资本的加持，让原本定义为“小本生意”的茶饮行业进入快车道，成为“大买卖”。新茶饮成为当下一个流行热词。太多人看上这个行业，也有太多人看好这个行业，资本源源不断进入这个行业，新兴品牌雨后春笋般冒出来。
年，新式茶饮行业融资创下了行业发展30多年来的历史记录，喜茶，一点点，乐乐茶，奈雪の茶，丧茶等网红品牌相继进入大众视野。年下半年，涌现了诸多新兴的新茶饮品牌，三只松鼠，王老吉等品牌也跨界布局了新茶饮，让我们看两组数据，感受一下新茶饮市场的热度：
年-年茶饮店开店数/关店数
开店数和存量的变化图
根据以上数据显示，我们可以看到新茶饮的增长趋势仍然没有变，几乎每一次爆发性增长都是因为有了新的技术、新的爆款出现。产品的迭代带来的也是新的增长点。从港式奶茶、台式奶茶、奶盖茶到水果茶等产品创新带来的新的爆品的诞生，每一次都成为了推动行业增长的新引擎，可以说：新技术带来了行业新的增长。
本文解析新茶饮产品升级的其中一个特征——材料升级。更多新茶饮升级的特征欢迎大家一起讨论。
一1一
茶叶升级
茶叶的种类从红茶，绿茶，乌龙，花茶大品类分化成：九曲红梅（红茶），黄山毛峰（绿茶），四季青（乌龙），茉莉雾峰（花茶）等细分茶种。四季青和茉莉花茶是年的热门茶种。正山小种、大红袍、大吉岭红茶、玉露等在年走进大众视野。
茶叶的形态从颗粒茶，碎茶，调味茶（茶包），变成了完整的原叶茶。茶叶的价格从以前的10-30元/斤，提升到50-元/斤，更有甚者超过元/斤。
原叶茶与颗粒茶（CTC）
茶叶的使用方式从最初的煮茶，变成萃茶，再演化成泡茶。茶叶的使用方式是与茶叶形态相匹配的，颗粒茶一般采用煮茶，调味茶包一般采用萃茶，原叶茶一般采用泡茶，茶叶本身的品质依次递进。奶茶所需的原叶茶与传统茗茶因为使用方式不同，制茶工艺上有不同的偏向：奶茶原叶茶追求效率，需要第一次泡时将大部分物质析出，泡完就丢垃圾桶了。茗茶则需要耐泡，追求各泡之间的口味变化。因此，一般无法直接采用茗茶作为奶茶的原材料。
茶叶风味的制作方法从直接添加香精调制的方式变成了更健康更复杂的制茶工艺。最典型的比如茉莉花茶，大多采用窨制，一般四窨起。
消费者对于茶的感知能力明显提升，粗糙劣质的茶叶很容易被识别出来。特别是劣质茶叶的涩味，涩味不是一种味觉，是口腔黏膜的蛋白质被凝固时，所引起的收敛感觉，因此无法通过增加茶汤的甜度来缓解。消费者对于茶香的感知能力强于茶味，高香型茶更容易受欢迎。
消费者对茶的浓度也有相当高的期待，16年盛行的萃茶技术，在珠三角，福建地区基本已经被淘汰，萃茶所出的茶汤浓度无法满足当地市场需求。对于年这个时间来说，调味茶为主的茶包已经不合适作为主要原料了。
下面提供一个简单的识别茶叶质量的方法：“3g茶叶，ml水，泡5分钟，然后开始喝”。其中红茶水温为摄氏度，乌龙茶水温为90摄氏度，绿茶水温为80摄氏度，普洱水温为摄氏度。劣质茶叶在这种测试情况下，基本无法下咽。一款合格的新式茶饮茶叶应该是可以作为口粮茶日常食用的。”
茶叶作为奶茶原材料中最重要的一项，很有可能作为年新式茶饮品牌的筛选器。
由于需求量暴增，原叶茶出现了30%-80%不等的涨价，部分品牌被迫回退采用调味茶。茶叶从树苗到正式投产需三年以上，传统茗茶产区由于价格偏高，无法直接提供奶茶店所需的茶叶，供应量无法短期内提升的情况下，需求量一直在增长，预计18年6-9月会迎来一波茶叶断供潮，未能提前布局茶叶的品牌有可能会因此出局。
一2一
奶制品升级
奶制品的大类从奶精+植物奶油，变成牛奶+动物奶油+芝士。
奶精从有反式脂肪酸，变成0反式脂肪酸。
奶油从植物奶，变成动物奶。
牛奶从纯奶，变成鲜奶。
消费者对于奶制品的感知能力也有提高，奶精味=廉价品。
低价位8-15元的产品中，奶精的质量提升明显，奶精的香型也从浓香型变成了清香型，茶饮店内部一般称之为“牛奶粉”。
判断一款奶精质量如何，可以先看干燥程度（越干燥越好），颗粒细腻程度（越细腻越好），再使用热水冲泡，看溶解性（溶解温度越低越好），闻味道（不刺鼻为佳）。
植物性奶精（含反式脂肪酸）
0反式脂肪酸奶精
奶盖从“奶盖粉+水”，变成“奶盖粉+牛奶+植物奶油”，再演变成“牛奶+芝士+动物奶油”的方案。
奶盖粉主要是奶精，明胶及食用香精调制出来的，相当于奶盖界的反式脂肪酸奶精。
植物奶油的优势在于容易打发并且稳定，因为含有氢化植物油，有奶精味，很快就被市场淘汰了。
植脂奶油
现在，新式茶饮店不仅只用动物奶油，还从常温动物奶油演化成了低温动物奶油，原材料品质进一步上升。
低温动物奶油
一3一
配料升级
果味的来源从浓缩酱，变成冷冻原汁或者新鲜水果。
浓缩酱本身仅包含浓缩还原果汁，主要成分是水。冷冻原汁保留了新鲜水果的原汁原味，又能保证门店出品的稳定性。
现在的水果茶、鲜果奶盖，主要采用冷冻果汁+新鲜水果的方案。
新茶饮不仅表现在材料升级上，还有门店升级、营销升级、传播升级等特征。
在纷纷跟风新茶饮的头部品牌动态的时候，你是否有思考过这些品牌背后的真正操作是什么？
你对新茶饮的发展方向有什么想法？留言区一起讨论哦。
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