朋友们，国庆假期已过大半，
大益文学始终在陪伴着大家！
我们都希望生活得更愉悦、更美好，更有品质，也为了此般追求痛下功夫，这便是世俗生活之意义所在。七日长假，“大益文学”以阅读创作、影视音乐、旅行美食诸多方位给朋友们带去视听口舌盛宴，也期望带给朋友们乐趣和思考。
美食，我们吃在嘴里，念在心里。
那些文学作品中的美食，更是让人“念念不忘”。
贾府的茄鲞、胭脂鹅脯、枣泥山药糕、酒酿蒸鸭子
西门家的烧猪头、酿螃蟹、酥油泡螺
村上龙的石蟹、羊脑咖喱、普罗旺斯鱼汤
包法利夫人的奶油大蛋糕，海明威借以抵御空虚，提高创作欲的生蚝
……
仅仅这些品名也叫人魂牵梦萦，口角流涎。“吃”是一门艺术，而美食则是艺术加技术，人生苦短，吃喝饮食在其中所占之比重，所耗之精力，所下之功夫巨大，同时，又是带来最大收益之一种。不妨趁着假期，跟随文益君“享受”一番文学作品中那些著名美食吧。
01茄鲞
说美食，绕不过《红楼梦》，说《红楼梦》美食，绕不过茄鲞。
《红楼梦》是中国四大古典名著之首，也是中国饮食文化的宝典。书中有关饮食生活的内容见于各章各节，至繁至细二百余处，其中的烹饪方式、礼仪规制也赋予了这些饮食文化深刻内涵，不乏看似家常又彰显奢侈的生活方式，其中最著名的当属王熙凤请刘姥姥品尝的茄鲞了。
《红楼梦》第四十一回……贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
02烧猪头
与《红楼梦》里奢侈铺排、玲珑剔透的美食不同，《金瓶梅》是一部市井写真，这部以情色描写著称的巨著，写吃处可比写情色的场景有趣味多了。书中主食、菜肴、点心、干鲜果品各类吃食余种，余处。相比之下，小说里性描写才处。《金瓶梅》中的饮食，没有了《红楼梦》里风花雪月的雅趣，但更生动，也更有市井韵味。其中，最著名的还是惠莲一根长柴烧的猪头了。
金莲道：“咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买个猪头来，教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。”
不一时，来兴儿买了酒和猪首，送到厨下。……蕙莲道：“我不得闲，与娘纳鞋哩。随问教那个烧烧儿罢，巴巴坐名儿教我烧？”来兴儿道：“你烧不烧随你，交与你，我有勾当去。”说着，出去了。玉箫道：“你且丢下，替他烧烧罢。你晓的五娘嘴头子，又惹的声声气气的。”蕙莲笑道：“五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”
（惠莲）起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。
03玛德琳蛋糕
这算是所有美食中最神奇的一种了，作者于不经意间为它的美味唤起记忆，然后魔幻般回到从前的场景，一块小小的玛德琳蛋糕仿佛是一个记忆储存器浸透了作者所有思绪，也征服了永恒，在时间之外找了一种绝对存在。它满足的不仅仅是口腹之欲，也是情感的寄托。
有一年冬天，我回到家里，母亲见我冷成那样，便劝我喝点茶暖暖身子。而我平时是不喝茶的，所以我先说不喝，后来不知怎么又改变了主意。母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“玛德琳”的点心，看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。
突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是马德莱娜小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥妮姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃...它们的形状——包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚...”“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。
一块蛋糕吃出人生至味是怎样一种感受，各位不妨去读一读《追忆似水年华》吧。
04塔式奶油大蛋糕
《包法利夫人》中，福楼拜对于包法利夫人和其他主要人物的衣饰描写远远多于对食物的描述，不过也有令文益君难以忘记的“塔式奶油大蛋糕”。
上点心的时候，他亲自端出一个塔式奶油大蛋糕，使大家都惊喜得叫了起来。首先，底层是一块方方的蓝色硬纸板，剪成一座有门廊、有圆柱、周围有神龛的庙宇，神龛当中有粉制的小塑像，上面撒了纸剪的金星；其次，第二层是个萨瓦式的大蛋糕，中间堆成一座城堡，周围是白芷、杏仁、葡萄干、桔块精制的玲珑堡垒；最后，上面一层是绿油油的一片假草地，有假石，有果酱做的湖泊，有榛子壳做的小船，还看得见一个小爱神在打秋千，秋千架是巧克力做的，两根柱子的顶上有两朵真正的玫瑰花蕾，那就是蛋糕峰顶的圆球了。
05石蟹
美食和味觉感受在诸多文学作品中代表着主人公情绪的流淌，热烈的烟火气息，腥冷的金属气息、温暖温馨的场景都是作者的精心设计。村上龙的三十二篇美食故事中，其中“石蟹”一篇让文益君颇有身处其境之感，一下子情绪也跟进去了。
暗橘色的石蟹只有脚尖是黑色的，剥开坚硬的外壳，便看到饱满的，仿佛果肉版的螃蟹肉。石蟹要蘸热奶油酱或芥末酱后食用，但石蟹本身的味道很醇厚，无论蘸了哪一种酱汁，一旦放进嘴里，就完全尝不出酱汁的味道。嘴巴和手指立刻变得滑腻腻的。螃蟹肉很滋润，舌头顿时冷得微微发抖。螃蟹肉带着生命的芳香，残留着些许海洋的腥味，和在纽约或是西海岸迟到的石蟹完全不同。一开始喝的蛤肉汤的温暖已经完全消失，只有白葡萄酒和螃蟹的冰凉感觉在内脏扩散，我渐渐开始有一种奢侈的失落感。冰冷的螃蟹令人沉默。——村上龙《孤独美食家》
06云南过桥米线
说美食，当然不能不提汪曾祺，高邮咸蛋、淮安狮子头，五香烂蚕豆，各地萝卜吃法……读者早已耳熟能详。
云南的美食，汪老也写过许多，破酥包子、锅贴乌鱼、油淋鸡、汽锅鸡、过桥米线。这样一个标准吃货的笔下描写美食时，自然是细无巨细，主菜配菜佐料火候姜丝蒜瓣汤水菜谱一般带你进入美食世界。
最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线以正义路牌楼西侧一家最负盛名。这家也卖别的饭菜，但是顾客多是冲过桥米线来的。入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。
07饺子
作为最家常的食物之一，饺子似乎进入不了“美食”的行列，这种“普通食物”在很多文学作品中经常出现，但都是一笔带过。《穆斯林的葬礼》中也多次出现“打卤面”“涮羊肉”等等，但都不及老姑妈的饺子让人眼馋、心馋：
老姑妈在厨房里又开始了士气高昂的孤军奋战。新月还没到家，她就买好了瘦牛肉，剔去筋头马脑儿，用快刀剁得细细的，撒上葱末儿、姜末儿，拌好馅儿，搁在那儿“醒”着。这会儿，又忙着揉面，揪剂儿，擀皮儿。一手捏着面剂儿，一手搓擀面杖，那面剂儿就风车似的转，眨眼间案板上就摆满了银元似的一片。就又一手托皮儿，一手填馅儿，十指一捏，就是一只菱角似的饺子。她要让新月饱饱地吃一顿薄皮儿大馅儿的净肉饺子，把住校的亏空都补回来。佐餐的小菜是拍黄瓜，拌着蒜泥，虽然简单，却爽口、提味，况且在这隆冬季节，“四季青”温室里的黄瓜，价儿也是可以的了，一般人家儿谁舍得买？不就是为新月嘛！饺子码满了案板，锅里的水也已沸腾了。姑妈撩起围裙擦擦手，走到垂华门前，朝着里边问：“饺子煮不煮哇？”
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08老豆腐
作为最家常食物的代表，豆腐也是名家最爱，朱自清、老舍都写过豆腐。《骆驼祥子》就有写祥子吃豆腐的至美感觉：
歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住地哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗！”
09螺蛳转儿
我来到堂屋，看见父亲正坐在八仙桌前喝粥，小米粥熬得黏稠腻糊，小酱萝卜切得周正讲究，一碟清爽的暴腌脆白菜，两个煎得恰到好处的鸡子儿，简单普通的早点看着就很赏心悦目。让我感兴趣的是桌上几个刚出锅的“螺蛳转儿”，“螺蛳转儿”是一种火烧，在面剂儿的做法上复杂一点儿，需一层层把油盐卷了，横切，盘紧，压扁，先烙后烘，中间微微隆起，才算地道。桌上的“螺蛳转儿”烙得的确好，小巧玲珑，精致可爱，比我们平时吃的小了一半，小点心一样，看着焦黄，闻着喷香。——叶广岑《豆汁记》
10醋焖肉
莫姜做得最多的是醋焖肉。有用啤酒烧肉的，谁也没想过还有用醋烧肉的，并且还必须是江南香醋。醋一次用半斤，真正的“醋焖”，而绝非点到为止的点缀。醋焖肉不是酸的，是地道的咸甜口，吃到嘴里烂而不柴，爽而不腻，恰到好处。相比之下樱桃肉的做法就简单多了，樱桃肉是把肉切成小丁，加上作料，与鲜樱桃一起装在罐里煨，头天晚上搁炉子上，第二天中午才能吃。这十几个钟头的煨，将樱桃的色味与肉融合在一起，食之如天上珍馐。
11蛇肉
蛇肉到了时间，端进屋里，掀开锅，一大团蒸气冒出来，大家并不缩头，慢慢看清了，都叫一声好。两大条蛇肉亮晶晶地盘在碗里，粉粉地冒蒸气。我嗖的一下将碗端出来，吹吹手指，说：开始准备胃液吧！王一生也挤过来看，问：整着怎么吃？我说：蛇肉碰不得铁，碰铁就腥，所以不切，用筷子撕着蘸料吃。我又将切好的茄块儿放进锅里蒸。……
文益君幼年也吃过蛇，及至少年因为怕蛇，再也不吃，但看到阿城的描写，居然对着那锅汤心生向往。蛇肉鲜嫩，煮了茄子，再煮茴香汤，在知青年代，可谓美味：
我将酱油膏和草酸冲好水，把葱末、姜末和蒜末投进去，叫声：吃起来！大家就乒乒乓乓地盛饭，伸筷撕那蛇肉蘸料，刚入嘴嚼，纷纷嚷鲜。我问王一生是不是有些像蟹肉，王一生一边儿嚼着，一边儿说：我没吃过螃蟹，不知道。脚卵伸过头去问：你没有吃过螃蟹？怎么会呢？王一生也不答话，只顾吃。脚卵就放下碗筷，说：年年中秋节，我父亲就约一些名人到家里来，吃螃蟹，下棋，品酒，作诗。都是些很高雅的人，诗做得很好的，还要互相写在扇子上。这些扇子过多少年也是很值钱的。大家并不理会他，只顾吃。脚卵眼看蛇肉渐少，也急忙捏起筷子来，不再说什么。不一刻，蛇肉吃完，只剩两副蛇骨在碗里。我又把蒸熟的茄块儿端上来，放小许蒜和盐拌了。再将锅里热水倒掉，续上新水，把蛇骨放进去熬汤。大家喘一口气，接着伸筷，不一刻，茄子也吃净。我便把汤端上来，蛇骨已经煮散，在锅底刷拉刷拉地响。这里屋外常有一二处小丛的野茴香，我就拔来几棵，揪在汤里，立刻屋里异香扑鼻。大家这时饭已吃净，纷纷舀了汤在碗里，热热的小口呷，不似刚才紧张，话也多起来了。
12挂面
和前文提到的“老姑妈的饺子”一样，“面条”也是最家常，最不起眼的吃食。但在阿成笔下，却成了一道美食。
他煮挂面的方式是这样子的:从市场里买来一个牛骨棒拿回到宿舍。然后,用我们平时锻炼身体的哑铃,将粗壮的骨棒敲碎,放到锅里开始煮,煮成香喷喷的油水之后,放上盐,再放上挂面(这个秩序对吗)。煮哇煮,煮熟之后,用粗瓷大碗盛出来,一人捧一大碗,热热地吃,吃得我们两个像在桑拿室里一样,浑身是汗,样子非常粗鲁。平均一个人要吃掉一捆挂面。
副厂长做的面条比较特别,即便是到了现在,我偶尔也沿袭他的这种面条的方法,即清水煮面条。具体做法是,将挂面煮熟之后,捞出来过一下凉水。过水这个程序是非常重要,一定要掌握好时间,长了不行,短了也不行,长之一分则太软,短之一分则太硬。待面条彻底变凉之后,再盛到碗中。然后,加那种由蒜末泡的黄醋,加味之素(为什么叫味之素呢?太奇怪了),再撒上一些黄瓜丝儿、翠绿的香菜叶、稀稀的芝麻酱。这样吃,吃到嘴里,上帝哟,非常爽口。——阿成《吃出来的故事》
13翡翠白菜
吃饱肚子才能谈尊严和教养的莫言对吃的理解是口的乞求，口在乞求，故而他的作品中吃相凶残，吃铁、吃土、吃人、恋乳、几乎无所不可吃，那是一种完全为了果腹的吃法。除了口腹之欲，莫言笔下的吃物，也有很多是夸张虚构的产物。
那是一棵翠绿的大白菜，生动活泼，看上去没经一点烟火。乡贤们看到这道菜，没有一个人敢下著，生怕闹出笑话丢了面子。他对乡贤们说，这道菜其实已经熟了，菜心里包着十几种名贵的佳肴。他用筷子轻轻地点拨了一下，那棵看似完整无缺的白菜便嘭然分开，显示出了五颜六色的瓤子，高雅的香气顿时溢满全室。乡贤们大多是些土鳖，平日里吃惯的是大鱼大肉，对这种清新如画的吃法见所未见，闻所未闻。在县台的鼓励下，乡贤们试探着伸出筷子，夹了一点白菜叶子，放在嘴里品尝，然后便一个个摇头晃脑地大加赞赏。前来陪酒的钱谷师爷熊老夫子，不失时机地向乡贤们介绍了知县夫人——高密县百姓的主母——曾国藩曾文正公的外孙女，是她亲自下厨，为大家烹制了这道家传名菜：翡翠白菜。这道菜是曾文正公在北京任礼部侍郎时，与家厨反复研究、多次实验而成的杰作。这道菜里凝聚着一代名臣的智慧。文正公文武全才，做菜也是卓越拔群。——莫言《檀香刑》
14生蚝
当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来并且开始制作计划。——海明威《流动的盛宴》
文学作品写人物，写生活，大都会写到吃。吃可以是最低级的欲求，也是最高雅的追求，描摹一个人或者一个环境，最高明的手法之一种，就是把食物和人物融为一体。鲁智深的蒜泥牛肉，虽然没有细节描写，但那种辛爽的味道已在这四个字中体现得淋漓极致。宋江浔阳江上要喝鲜鱼汤醒酒，却一口尝出店家的鱼不够新鲜，但李逵却大开胃口，不亦乐乎。寥寥几笔，两个人物的性格也跃然纸上。
山珍野菜、人间珍馐，丰俭不论，可贱可贵，美食也是人间烟火，食物中的亲密关系有时更比情感或其他形式的关系更微妙，也更有力量。看到此处，你是否脑海里已经蹦出茄鲞、烧猪头、四喜丸子、酿白菜的形象，香味立刻就在舌尖，美食就在眼前了呢？
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本文编辑：佚名
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