泡菜系列
藠头
☆腊肉绝配，不搭牛肉☆
藠（jiào）头，因藠字过于生僻，在售卖时常被写作叫头、荞头，黔人多喜欢用糟辣椒泡和糖醋。泡好的藠头酸甜脆辣，是很好的下饭菜。
“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”，藠头对冠心病、心绞痛、肠胃炎、慢性支气管炎、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有很好的治疗及辅助作用。
从营养角度来说，藠头与咖喱饭搭配是绝配，和腊肉炒食也是美味，但不宜与牛肉同食，所以尽量不要用来做牛肉粉的佐食。最佳食用时间是在6-7月的夏天，此时容易胃不适、无食欲，最适合吃藠头。
苦蒜
☆野生泡菜，苦少酸多☆
苦蒜也叫葱可，有的地方称野葱、野藠头，一般为野生。事实上苦蒜的苦少部分是指味道，更多则是指它同黔人相似的性格，在万物俱寂的秋冬顽强的开始生长，最终遍布山野。
苦蒜多是用来烩汤、炒食、凉拌，但腌泡也同样深受欢迎，原材料为又白又圆苦蒜头。将苦蒜和糟辣椒一起放入土坛炮制，成品口味脆香酸，少少苦味。
苦蒜具有通阳散结，行气导滞的功效，常用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。
洋姜
☆块状的才叫泡洋姜☆
洋姜又叫菊芋，外形似姜，但的的确确不是姜，内里像马蹄一样爽口，味道甜脆，所以不吃姜的人也是可以尝试洋姜的。
腌制后凉拌的洋姜多是切片切丝，泡洋姜则是块状的。放上白酒、红糖、辣椒、花椒一起泡，滋味丰富，回味清香。
洋姜能清热凉血，消肿，利水除湿，降低血糖，药用价值很高，但切忌与狗肉同食。
子姜
☆这回真的是泡姜☆
切丝切片入泡是子姜的通常泡法，生吃或者炒食都可以，口味微辣带甜。
由于子姜确实属于姜，所以会比其他泡菜少很多爱好者，但吃得惯姜的人一定不会错过它，和一般的姜一样，子姜也有杀菌解毒的作用。
子姜的适宜人群很广，连应该少食泡菜的孕妇都很适合吃子姜。
泡蕨菜、泡芹菜、泡竹笋
☆丝娃娃标配系列☆
丝娃娃的配菜种类特别多，但吃法无外乎三种：能生吃的生切成丝，不能生吃的就开水抄过切丝，要不就泡成能生吃的泡菜来切丝。
所以丝娃娃本身就是泡菜大杂烩的美食。以泡蕨菜为代表，包含芹菜、竹笋、黄瓜、莴笋等在内，都是丝娃娃必须配的材料。
这些泡菜在泡制方法上差别不大，但特点就是种类丰富，包在丝娃娃中一起下口，同样的清脆爽口，但却能吃到每一种蔬菜不同的味道。
酸豇豆
☆没有酸萝卜的酸豇豆肉沫不够味☆
泡好的酸豇豆，可以直接作为开胃小菜，也可做成酸豇豆炒肉沫。
酸豇豆炒肉沫是很多地方都能吃到的一道菜，但赤水一定要放上酸萝卜丁一起炒。必须有一道焙干酸豇豆水分的工序，才能使酸豇豆在与肉沫佐料一起炒时更吸味，口感更爽脆。
豇豆的食疗价值也很高，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
西瓜皮
☆吃西瓜不吐西瓜皮☆
吃完西瓜的红瓤，不丢弃瓜皮，不泡水喝，而是切条放在坛中泡制，做成口味酸辣的泡菜。
西瓜皮文雅的叫法为西瓜翠，作为泡菜是夏天消暑极佳的一道美食，营养价值高，还有一定的食疗作用。
其可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮。但如有偏食、胃溃疡、慢性肝炎等症状时不宜长期食用。
莲花白
☆吃粉吃面专用☆
和酸萝卜一起长期霸占着赤水各种餐馆的泡菜坛子，不过酸萝卜更适合下饭，而莲花白则更适合下粉、面。
莲花白可以单独泡，但也有不少餐馆喜欢放入洋葱、甘蓝菜一起泡，一紫一白看起来更令人食欲大开。
莲花白就是卷心菜、包菜，食疗有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠的功效。
酸萝卜
☆赤水蘸水、素粉必备☆
酸萝卜对赤水人来说简直再熟悉不过了，甚至把辣椒面直接撒在酸萝卜上就成一道小吃。“如果你没吃过酸萝卜，你一定不是赤水人”这绝对不是一个伪命题！
泡酸萝卜的种类很多，但在赤水做泡菜的酸萝卜主要还是用红皮萝卜，而白萝卜则多用来腌制，可以泡成酸掉牙的，也可以泡酸甜的。
红皮萝卜有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏的功能。
红辣椒
☆常见下饭菜☆
从泡青尖椒到糟辣椒，泡椒的种类在赤水人的饭桌上很是丰富，但如果要做成下饭美食的话，就要泡红辣椒了。
即使吃不了辣椒，也可以试试，因为红辣椒泡出来不是很酸，也不是很辣，维生素含量还特别高，下饭绝对安逸得很！
赤水的泡菜除了以上的种类，其它的诸如蒜薹、芋荷、金针菇、韭菜之类，凡是植物的根茎叶果都可能成为泡菜的原材料。口味、做法花样繁多，甜咸酸辣均有，炒、拌、煮、生食皆可。
喜欢上赤水，或许只因为一碗普通的豆花饭；了解赤水，或许是一条“红色”赤水河流；向往赤水，或许只缘由朋友推崇的那些美食和美景；怀念赤水，或许只因那充满被称为“中国竹子之乡”全竹宴美食，品味赤水，就从舌尖上的赤水开始……
因竹而生、为竹添彩，赤水全竹宴的所有菜品主料均来自竹林之中，菜品繁多、风味独特，深受大家的喜爱。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。
（一品竹荪）
“全竹宴”共计有十多个大类多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用，为八方游客以及朋友家庭聚会所喜好。“全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。
（竹筒饭）
（荔汁竹夫）
（竹筒烧白）
（泡椒竹荪蛋）
（竹筒豆花）
（芙蓉竹燕窝）
（香辣竹虫）
（翡翠竹毛肚）
(干煸竹鸡)
赤水河，美酒之河，舀一瓢是美酒！
赤水河，美食之河，吃一口赛圣贤！赤水有三宝，天天都离不了！
全竹宴
竹，四季青翠，凌霜傲雨，全身都是宝，自然之选，赤水挚爱！
“中国十大竹子之乡”赋予她天然地理之便，“全竹宴”因竹和健康而名满天下。
竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌等竹菜汇成的全竹宴，可谓满桌皆是竹，无竹不成席，我有故事，你有竹吗？
“全竹宴”涵盖十多个大类多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。“全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，完全根据食材特性制发多样，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌，法随自然，食之健康。
山珍第一珍竹荪，除富含各种人体必需的氨基酸外，更是高效抗癌的良好药物，为八方游客所喜好。
竹之香语无尽，可口腊肉又至。
香纯之表里，回味之无极。
腊肉
赤水腊肉，选用赤水本土农家散养猪肉，经赤水祖辈传承下来的腌制工艺，精心腌制而成，其煮熟切片，透明发亮，色泽鲜艳，表里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能！
赤水腊肉经过厨师之手除了保持其自然香脆的味道之外，素有一家煮肉百家香的美誉，可见赤水腊肉是如何一次次的影响着赤水人的饮食生活。
过年，过节...逢喜事，家家有腊肉，回回吃不厌！
豆花
赤水豆花的特色在于，赤水河天然的水质的优势，加上家喻户晓的制作工艺，豆花白白嫩嫩，香香甜甜，可谓豆花入口，什么都有，吃豆花胜见美女肌肤，吹弹可破，入口即化，快意十足。
赤水豆花在锅里的时候分为一半嫩，一半老，朋友及客人可根据不同喜好，选择不同口感豆花，其浓香醇味与其温润的细腻相得益彰，我们可以感受着它沿着舌尖，缓缓滑入口中的嫩滑，体会它入口即化的梦幻之感。
吃豆花时再配上一小碟超爽超赞辣椒作为调料，这是吃豆花的灵魂，香、辣、汤、又下饭，可谓是素而不淡，百吃不厌！
临了，美食这么多，恐言之未尽其要！
还望君之临赤一游，亲之体验，胜于眼见耳闻之。
赤之美酒，赤之美味，赤之美味，期待您的来到！
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本文编辑：佚名
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