此报告来源于饮力实验室
报告说明：
本报告基于饮品门店原料使用需求，对常用水果、乳制品、茶叶、咖啡、设备等等类型，原物料进行实际测评，给出流行性分析、趋势测评和应用思路。
测评方法：
针对具体原料类型差异，进行外观描述、感官测评、应用测评等不同维度的测评分析、以结合连锁门店使用需求，给出客观有效的测评结论。
品牌篇
扒了上百款柠檬茶，发现5个新特征
01
柠檬茶单品的价值在不断被夯实。
从数据销量看，根据年产品报告：年，柠檬为使用量排名TOP3水果，年，柠檬为使用量排名TOP2水果。
从市场接受度看，年从春天开始，柠檬茶作为爆款迅速出圈：连上多条热搜，社交平台也有火爆讨论度等。
从产品类型看，柠檬挑大梁做主风味的开发越来越多：与苦瓜搭、与香菜搭、渣男/女柠檬茶、原谅绿柠檬茶等，产品搭配创新，创意也更贴合年轻人。
总结13个主打柠檬茶的连锁品牌，整理上百款产品数据，有5个关于柠檬茶的发现，是当下做柠檬茶的基本市场面：
?柠檬茶中的茶种类，在被大量开发；
?多在夏季销售、以清爽出圈的柠檬茶，冬季应用有新表现，不仅能出热饮，还有柠檬奶茶；
?搭配上更多样，既有符合地方特色的老盐柠檬茶，还与蔬果搭配，青瓜冻、苦瓜汁、黑枸杞等应有尽有；
?柠檬茶均价在10～20元区间，多在15元上下浮动；
?主做柠檬茶的门店，往往以柠檬茶为招牌产品，其他产品以港式饮品为主。
以及主做柠檬茶的品牌及特色整理如下：
搭配用茶：鸭屎香最流行，小众茶种类丰富
02
先来看茶的使用情况：主流依旧以鸭屎香为主，去年流行的泰式红茶、泰式绿茶次之，小众茶底开发丰富。
①鸭屎香：柠檬茶、奶茶都用了
去年出圈的鸭屎香茶，13个柠檬茶专门品牌中，有8个品牌都在用，不少品牌甚至上了多款以鸭屎香柠檬茶为基础的产品，基本搭配为鸭屎香柠檬茶、鸭屎香奶茶。
丘大叔菜单中，鸭屎香茶分量重，将鸭屎香产品单开系列，取名为“鸭屎香系列”，共有3款产品，分别与柠檬茶、香槟、奶茶搭配；“甄选-高定手冲柠檬茶”中，也有一款高山鸭屎香柠檬茶。
柠季推出5款产品，其中3款为鸭屎香柠檬茶（冷/热），1款将葡萄与鸭屎香、柠檬搭配，1款为鸭屎香纯茶。
LINLEE推出2款鸭屎香茶产品，一款为鸭屎香柠檬茶，一款为鸭屎香鲜奶茶，放在菜单的“鲜萃系列”和“奶茶系列”中。
挞柠将鸭屎香柠檬茶作为招牌款，取名“TOP1招牌鸭屎香柠檬茶”，并推出鸭屎香茶奶。
王柠推出3款鸭屎香产品，2款为鸭屎香柠檬茶（冷/热），一款为鸭屎香奶茶。
烧柠推出大容量（ml）鸭屎香柠檬茶，和一款鸭屎香鲜乳茶、鸭屎香柠檬茶。
COT·X·潮汕工夫茶饮、bug·冻柠茶各推出1款鸭屎香柠檬茶。
从大众点评看，丘大叔、挞柠、柠季等品牌都将鸭屎香柠檬茶作为主推品。
鸭屎香是凤凰单丛的一种，属于半发酵乌龙茶，根据饮力实验室的实际测评：鸭屎香冲泡后香气浓郁，和柠檬搭配，体现柠檬果香的同时，不掩盖茶的香气，口味记忆明显。
②泰红、泰绿
泰式红茶、泰式绿茶颜色鲜艳，在柠檬茶门店中，品牌往往根据颜色对这些产品取名，比如“原谅绿柠檬茶”等。
13个柠檬茶连锁品牌中，有5个品牌推出泰绿柠檬茶，1个品牌推出泰红柠檬茶。从菜单上看，还有3个品牌在饮品中添加天然色素（斑斓汁、羽衣甘蓝汁等），做出绿色的效果。
比如桂源铺将羽衣甘蓝汁和香水柠檬、乌龙茶搭配，推出绿冻柠茶；
挞柠将斑斓汁、小麦草汁和柠檬、茉莉绿茶搭配，分别推出翡翠斑斓柠檬茶和爆绿柠檬小麦草；
茶救星球将斑斓、薄荷和柠檬茶搭配等。
③鲜白兰花、柚花、石竹青、水金龟、芽尖黄、福鼎白
丘大叔使用了多款茶底与柠檬茶搭配，有花香+茶：乌龙茶与鲜白兰花窨制茶底，也有石竹青、水金龟、芽尖黄、福鼎白等多款茶底。
④一品青、祁门红、古韵花香、夜来香
挞柠使用了一品青茶和祁门红茶，并细分茶香，推出古韵花香、夜来香2款香型柠檬茶。
创意方向:花、蔬菜与柠檬茶的搭配更常见
03
在做创意时，柠檬茶与花、菜类都延伸出丰富的搭配思路。
①和花搭
从菜单上看，不少柠檬茶已经开始与花元素做搭配，并且将花元素+柠檬茶作为常驻菜单。
桂花：林香柠将桂花与柠檬茶搭配，烧柠使用了桂花乌龙；挞柠使用了桂花冻；COT·X·潮汕工夫茶饮使用了桂花单枞；
杭菊：1柠1将杭菊、黑枸杞与柠檬茶搭配；
山茶花：王柠上新的山茶花香柠檬茶中，使用了山茶花风味乌龙茶；
玫瑰：柠季使用了玫瑰与柠檬茶搭配。
②和蔬菜搭
苦瓜：LINLEE、丘大叔、1柠1、王柠、茶救星球、bug·冻柠茶均上新苦瓜+柠檬茶的搭配。
青瓜：LINLEE、柠季、茶救星球均上新青瓜+柠檬茶的搭配。
香菜：王柠上新香菜+柠檬茶的搭配。
③冷门思路
?与小众水果做复配
除了常见的草莓、橙子外，柠檬茶也与多种小众水果做复配。
挞柠的新品将青提、油柑、青苹果、佛手柑、芭乐做搭配；
烧柠、柠季将梅子与柠檬茶搭配；
COT·X·潮汕工夫茶饮将油柑、梅子分别搭配。
?桂子油：桂子油是从肉桂树皮、肉桂树叶采用蒸馏法提取出来的精油，又称肉桂精油。柠季使用了桂子油与柠檬茶（冷/热）搭配。
?姜：挞柠将柠檬与姜搭配，推出热饮。
?接骨木：柠季将接骨木、青瓜、气泡水、柠檬茶结合。
?甜酒：柠季将甜酒与柠檬茶搭配。
新应用：秋冬做热饮，柠檬奶茶兴起
04
从去年开始，柠檬茶和奶茶结合的柠檬奶茶受到
本文编辑：佚名
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